Acá está la respuesta:
Las articulaciones de los dedos están rodeadas de una cápsula articular que contiene un líquido con cierta cantidad de gases (CO2, N2 y O2) para lubricar las articulaciones. Al apretar los dedos para hacerlos crujir se aumenta el volumen de esa cápsula y se generan pequeñas burbujas, que al volver su posición inicial estallan y producen el sonido de crujido característico.Lo vi en Microsiervos, que lo vieron en Soitu.es
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